餐廳餐具的清潔度關系到食品安全，所以在餐廳的運營中，餐廳餐具的消毒和清潔有嚴格的規(guī)范要求，也可以說是餐廳餐具管理系統的一部分。我們來看看餐廳餐具消毒清潔要求的一些具體內容，了解一下餐廳餐具管理費制度的細節(jié)。

  對餐廳餐具的消毒和清潔要求

  一，使用熱水(50~60水溫)℃)清理食物殘渣;二是用溫水清洗殘油(水溫30)℃第三，消毒，餐具上殘留的致病微生物(如細菌(如細菌)可以通過物理或化學方法進行消毒.殺滅病毒等;第四，清洗，即用清水清洗餐具上殘留的藥物;第五，清洗，即將清洗。.對餐具進行消毒.容器.用具移入清洗設備，防止進一步污染。

  熱消毒程序：一刮一刮.二洗.三沖.四消毒.五是清潔;藥物消毒程序：一刮.二洗.三消毒.四沖.五個清潔。應該配備三個以上的洗碗池，用于刮擦.洗.沖洗。用含有食用洗滌劑(或食用堿)的熱水清洗。餐具清洗后，放入洗滌池中，用流動的水沖走餐具表面殘留的洗滌液或堿性液體。廚房使用的食品容器和用具必須在指定的容器洗滌槽中清洗，然后放置在指定的消毒器中進行消毒。未清洗消毒的容器和用具不得使用。

  清潔柜應該有明顯的清潔。“消毒”文字。櫥柜應每天清洗消毒，并保持清潔。禁止在清潔柜中放置其他物品。如果清洗后的餐具不能立即消毒，可以暫時存放在儲物柜中，但儲物柜應明顯“未消毒”標記。禁止將消毒過的餐具與未消毒的餐具混合使用。

  餐廳餐具管理系統

  清潔過程中，必須按規(guī)定進行清潔。.洗滌.消毒.清潔.分類.餐具必須小心處理，以防止餐具因操作不當而損壞。洗碗機按規(guī)定清洗盤子。如果發(fā)現任何損壞，洗碗機會立即發(fā)出損壞清單。

  2.客人離開后，服務員會收集同樣數量的餐具，填寫接收和發(fā)送的形式，除了用玻璃器皿清洗房間，或者第二天去洗滌室收集同樣數量的餐具，并負責保持和清洗所有餐具。樓層領導負責協助分配

  清洗過的餐具必須按尺寸清洗。.類型.等級及規(guī)格存放。餐具擺放整齊，堆放整齊。小餐具不能堆得太高，以免倒塌損壞。