1、預(yù)洗預(yù)洗的目的在于刮去臟物，可用木制刮板將餐具內(nèi)的剩余飯菜清除干凈，然后用蓮蓬式噴頭以溫水沖去油漬，清除餐具上的附著物，同時(shí)為了保證洗滌的效果，把餐具按不同的種類(lèi)分開(kāi)，可以有效地節(jié)省洗滌劑與用水量。
2、清洗清洗主要是為了除凈附著在餐具上的油漬污物，并起到初步減少細(xì)菌的作用，但沒(méi)有殺菌效果。清洗的效果取決于洗滌的方法、操作規(guī)程、洗滌設(shè)備、用水量、水溫、洗滌劑的種類(lèi)與濃度、洗滌的時(shí)間等因素。手洗一般是在水池內(nèi)加人溫水，按比例加入洗滌液，將預(yù)洗過(guò)的餐具放置水池內(nèi)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的浸泡后，用軟布依次將餐具內(nèi)外洗滌干凈。
3、沖洗沖洗的主要目的就是洗去洗滌液，操作時(shí)將從洗滌液中洗滌過(guò)的懸具用流動(dòng)的清水將餐具上的洗滌液沖洗干凈。
4、消毒餐具洗凈后的重要工作就是進(jìn)行消毒處理，消毒的目的是為了確保餐具上的微生物殺滅干凈，以保證餐具的衛(wèi)生安全。