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后廚的消毒流程是食品關(guān)鍵所在
來源:www.sqzx.net.cn 發(fā)布時間:2020年02月26日
餐飲后廚餐具清洗是餐飲行業(yè)比不可少的經(jīng)理,后廚是食品關(guān)鍵所在,必須嚴厲管控,其消毒流程也是一部一部來的,層次分明,那我們就看一下它的消毒流程:
一就是分類,當職工或是客戶就餐完畢后,有禮貌的人會把餐具拿到殘物臺把剩菜剩飯倒入殘物回收桶或是回收工具中,也有工作人員去清理,把餐具按照工作用途分類放入回收框中,簡單實用,便于分類,便于清理;二就是去掉殘渣,怎么去理呢,廚工都是用百潔布刮掉餐具表面上的大部分食物殘羹殘渣以及一些污垢,之后再放入浸泡池中;三就是浸泡了,將餐具中的雜物雜質(zhì)刮掉后,放入水池中浸泡十分鐘左右;四就是刷洗,在清洗時,在水池中放入洗滌劑,在倒入熱水,必須得攪拌均勻,讓洗滌劑融合,水溫控制在30℃左右,用鋼絲球或是洗滌布弄干凈;五沖洗,餐具一些洗干凈之后,用干凈的水沖洗掉殘留的洗滌劑,好是流動水,比如龍頭流出的水,切記沖洗過程中要洗干凈,餐具把水控干后,消毒后,才能再用;六就要進行消毒,等餐具瀝干水后,將他們放入消毒柜進行消毒,溫度當然是100℃,這樣才能有效果,消毒時間半小時,消毒工具一定要正規(guī)。在這里要注意的事,消毒后的餐具是不能用毛巾、餐巾、紙巾擦干的,防止再次留殘,白忙活一場,作為深圳餐飲后廚餐具清洗服務(wù)商,一些小細節(jié)我們還是注意到的。
對于餐飲碗筷清洗不干凈這種情況大家也沒必須慌,造成這樣的情況只能是污垢粘性太強或是深入你的碗筷之中,所以建議增加洗碗的次數(shù),說道這里,也就提醒了大家不要在外就餐,畢竟外面的飯菜沒有自身做的干凈,這是事實,反駁不了的。
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