碗底清洗千萬別忽略這里要重點提醒大家：刷碗時，一定要把碗的全身都清洗到，尤其要重視碗底的清洗。
如果不注意碗底衛(wèi)生，那么當碗疊碗時，一只碗的底會接觸到另一只碗的內(nèi)壁，碗底的臟物和細菌可能會隨之進入另一只碗內(nèi)。
建議定期給經(jīng)常使用的碗筷集中消毒，頻率可以根據(jù)具體情況而定。
煮沸消毒法
將清洗干凈的碗筷放入沸水中，煮上5~10分鐘。需要注意的是，木質(zhì)筷子受熱會彎曲變形，因此此類餐具不能用這種方式消毒。
蒸汽消毒法
將洗凈的碗筷放入蒸汽柜或蒸汽箱中，使溫度升到100℃時，消毒5~10分鐘左右。
消毒柜
另外，還可以用專業(yè)的消毒碗柜，溫度一般在120℃左右，一般維持15~20分鐘左右。
洗碗機消毒
洗碗機集清洗、消毒為一體，方便快捷。但需要注意的是，必需嚴格按照消毒的時間和溫度進行，這樣才能保證消毒效果。
以上幾種常見的消毒方式，首選還是煮沸消毒法。煮沸消毒時，還需注意：
必須先將餐具徹底清洗干凈；
被消毒餐具需全部浸入水中；
物品不宜放置過多，一般不超過容器的3/4；
不透水的物品，如碗、盤等，應(yīng)垂直放置，利于水的對流；
從水沸后開始計算，一般消毒以煮沸5~10分鐘為宜；對肝炎患者的物品，應(yīng)煮沸30分鐘；
連續(xù)煮沸過程中，不要再加入新的物品。
開水燙碗，真的能殺菌消毒嗎？
：不能！餐廳的茶水為了避免燙傷客人，一般都不到100℃，水倒進餐具后水溫將進一步下降。同時燙餐具時間也就幾十秒，沒有達到熱力消毒所需的時間和溫度，因此不能起到消毒作用，只能沖走一些肉眼可見的臟東西和少量細菌。