餐廳餐具的清潔度關(guān)系到食品安全，所以在餐廳的運營中，餐廳餐具的消毒和清潔有嚴格的規(guī)范要求，也可以說是餐廳餐具管理系統(tǒng)的一部分。我們來看看餐廳餐具消毒清潔要求的一些具體內(nèi)容，了解一下餐廳餐具管理費制度的細節(jié)。

  對餐廳餐具的消毒和清潔要求

  一，用熱水(50~60℃水溫)清洗食物殘渣;第二，用溫水清洗殘油(約30℃水溫);第三，消毒可以通過物理或化學(xué)方法殺滅餐具上殘留的致病微生物(如細菌、病毒等)。);第四，清洗，即用清水清洗餐具上殘留的藥物;第五，清洗，即將清洗消毒的餐具、容器和用具移入清洗設(shè)施備用，防止進一步污染。

  2.熱消毒程序:一次刮、二次清洗、三次沖洗、四次消毒、五次清洗;藥物消毒程序:一次刮、二次洗、三次消毒、四次沖洗、五次清洗。應(yīng)配備三個以上的洗碗池，用于刮擦、清洗和沖洗。用含有食用洗滌劑(或食用堿)的熱水清洗。餐具清洗后，放入洗滌池中，用流動的水沖走餐具表面殘留的洗滌液或堿性液體。廚房使用的食品容器和用具必須在指定的容器洗滌槽中清洗，然后放置在指定的消毒器中進行消毒。未清洗消毒的容器和用具不得使用。

  3.清潔柜應(yīng)該有明顯的“消毒”字樣。櫥柜應(yīng)每天清洗消毒，并保持清潔。禁止在清潔柜中放置其他物品。如果清洗后的餐具不能立即消毒，可以暫時存放在儲物柜中，但儲物柜上應(yīng)有明顯的“未消毒”標志。禁止將消毒后的餐具與未消毒的餐具混合。

  餐廳餐具管理系統(tǒng)

  1.在清洗過程中，必須按照規(guī)定完成清洗、清洗、消毒、清洗、分類、入柜等程序。餐具必須小心處理，以防止餐具因操作不當而損壞。洗碗機按規(guī)定清洗盤子。如果發(fā)現(xiàn)任何損壞，洗碗機會立即發(fā)出損壞清單。

  2.客人離開后，服務(wù)員會收集同樣數(shù)量的餐具，填寫接收和發(fā)送的形式，除了用玻璃器皿清洗房間，或者第二天去洗滌室收集同樣數(shù)量的餐具，并負責(zé)保持和清洗所有餐具。樓層領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)協(xié)助分配

  3.清潔餐具必須按尺寸、類型、等級和規(guī)格存放。餐具擺放整齊，堆放整齊。小餐具不宜堆放過高，以免倒塌損壞。