學(xué)校加工經(jīng)營場所的餐具消毒設(shè)施設(shè)備的清潔消毒制度。

一、場所、設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任落實(shí)，食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。
二、地面應(yīng)保持清潔，無積水、無油污、無污垢，保持干燥衛(wèi)生。
三、明溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不得有食物殘?jiān)?、油污和污水，溝?nèi)應(yīng)保持流水。
四、墻面應(yīng)保持清潔，無霉變、污漬。天花板應(yīng)該保持干凈衛(wèi)生，沒有灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
5.灶臺(tái)臺(tái)面干凈，無油污和殘菜，灶臺(tái)底部無衛(wèi)生死角；排煙、排風(fēng)設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油污沉積，無滴油現(xiàn)象；油煙管道每年清洗兩次。
六、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具和加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗干凈，保持清潔。與食物直接接觸的工具和容器必須清潔和消毒。
七、廢油由紹興縣興能廢油回收有限公司(紹興縣食品安全委員會(huì)確定的全縣一有資質(zhì)的企業(yè))定點(diǎn)收購，并簽訂回收協(xié)議廚余垃圾要做到用手清理干凈，放入帶蓋垃圾桶內(nèi)，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清洗、保潔。
八、冷庫、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期除霜，生食、半成品、成品分類存放，無異味。
九、餐具去污按一洗、二消毒、四清洗的順序進(jìn)行。直接接觸進(jìn)口食品的餐具應(yīng)采用蒸汽消毒，蒸汽消毒應(yīng)保持在100不少于10分鐘。消毒后的餐具應(yīng)當(dāng)存放在密閉的清洗設(shè)施中，并有明顯的標(biāo)識(shí)。餐具清洗設(shè)施應(yīng)定期清洗并保持清潔。盛裝調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。

學(xué)校加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備維護(hù)制度。
1.食品加工區(qū)應(yīng)設(shè)置粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒和原料存放的專用場所，根據(jù)原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理安排，并能防止儲(chǔ)存和操作過程中的交叉污染。各功能室標(biāo)識(shí)清晰，操作流程規(guī)范。
二、各功能用房的地面及排水、墻面、門窗、屋面、頂棚符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，應(yīng)定期檢查，確保地面及排水無破損、滲漏，墻面、門窗無破損、霉變，屋面、頂棚無霉變、脫落。
三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷庫、冷凍設(shè)施、廚灶、蒸籠設(shè)施、餐具消毒、清洗設(shè)施、留樣設(shè)施、專用空氣消毒設(shè)施、清洗設(shè)施、通風(fēng)防潮設(shè)施、廢棄物存放設(shè)施、防蠅防鼠設(shè)施，定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行和使用。
五、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)志。定期檢查維護(hù)，必要時(shí)及時(shí)清洗消毒。
七、定期組織電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)相關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，及時(shí)做好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)記錄。